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依据文献古器具谈论蒸馏白酒,有史有料,还原白酒历史真相!

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依据文献古器具谈论蒸馏白酒,有史有料,还原白酒历史真相!

发布日期:2019-06-27 00:00 来源: 点击:

中华上下五千年,酒这东西自古就有,但酒还是要分品种类别,在中国古代,蒸馏酒技术还未出现的元朝以前,酒都是米酒,黄酒,果酒一类的低度发酵酒。

大约在一千年前,还在宋朝时期,梁山好汉大碗喝酒,大块吃肉的时代。一喝一大坛的美酒,酒精度数大都在十几度到二十几度。这时就该有人起来反驳我的说法了,说在汉代就有蒸馏酒,汉代海昏侯墓不是还出土了蒸馏器吗?这个就要好好说说了,我承认,这是蒸馏器具,但不一定非得是蒸馏酒用的,我们不光要看器具,还要参考历史文献,杂谈野史不可信。


浓香型白酒.jpg


南北朝贾思勰的《齐民要术》提到了31种酿酒的详细方法,深受古今酿酒同行推崇,如果在汉代就有了蒸馏酒,再经过魏晋繁荣经济下的大力发展,在南北朝时没有失传的可能,也不会不被齐民要术收录。

关于中国古代蒸馏器的功用、属性,中国的烹饪技术、炼丹术中都有“蒸”,从蒸锅到古代蒸馏器,这是中国“蒸”的技术设备的自然发展。中国的“蒸”注重的是升华过程,关注的是反应器中被“蒸”物质,对于反应器产生的物质缺乏关注,因此,中国古代蒸馏器往往缺乏冷却装置,并不着意于收集产生的气体、液体。这与西方的蒸馏技术并不一样。


浓香型白酒.jpg


西方的蒸馏技术,始于炼金术,因为要萃取精华,西方人用蒸馏管收集蒸气,就发现了蒸馏酒,这是在十一世纪左右,约等同于中国宋代末年。要说到中国蒸馏白酒的出现,有史料可查,大约是最早出现在元末明初。

最初是由来自阿拉伯,波斯的色目人将蒸馏酒技术由丝绸之路带入中国,再结合中国独特的酿酒工艺和制酒曲药创立属于中国的白酒。


浓香型白酒.jpg


明朝李时珍在《本草纲目》中提到“烧酒非古法也,自元时始创之”也再次佐证白酒出现的时代。

最初的白酒都是烧酒,也就是一次发酵,一次蒸馏二锅头,现代营销活动美其名曰清香型白酒。随着白酒技术的发展,人民对酒的品质需求越来越高,浓香型白酒,酱香型白酒相继问世。


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